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菌活・腸活ブログ(by わた子)

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食べもの

ブレイク直前?酒粕を乳酸菌で発酵させた調味料「さかすけ」に注目してます!

更新日:

わた子です。

今日は、来年あたりブレイクしそうな・・いえ、ブレイクしてほしい調味料のお話をしたいと思います。

酒粕を乳酸菌で発酵させた「さかすけ」というものです。

さかすけ

 

さかすけとは?

さかすけは、酒粕を乳酸菌で発酵させた調味料です。

私、「さかすけ」というものをを初めてみたのが、菊水酒造さんだったので、最初てっきり菊水酒造さんの独自製品かと思っていたのです。

でも、新潟県の酒蔵や醸造試験場によって開発されたものだそうです。

こちらのニュースをみて知りました。

乳酸菌発酵酒かす「さかすけ」 新潟独自の健康食品、人気じわり(産経ニュース)

県内の酒蔵がさかすけを使った商品をいろいろと開発しているようで、たとえばさかすけを使ったカレーさかすけ入りの麹ドリンクなどといった商品が出ているようです。

菊水さんは「さかすけ」を25年に発売されました。

初めて、さかすけそのものが発売されたのがこちらの商品だったそうです。

さかすけ

使い方的には塩麹と同じように使えるのですが、塩分ゼロなのでお子様でも、食事制限などをされている方などでも安心して使えます。

さかすけ ラベル

アルコールゼロのものもあるようですが、菊水さんのは「アルコール分が含まれています」との注意書きがありました。

カロリーは100gあたり92kcal。

菊水 カロリー

秋葉原の「ちゃばら」内で購入した際は、綺麗なレシピをいただきました。

さかすけ レシピ

お鍋にも、きゅうりのお漬け物風にも、鶏肉や魚をつけてもいいということで、使い方は限りなく塩麹的。

さかすけ

ゆるい酒粕のようなかんじです。

このまま舐めると「酸っぱい酒粕」です。

ちょっと意外だったのはラッシー。

さかすけラッシー

これは、隠し味に入れるのではなく、結構ドバッと入れて、牛乳で混ぜるという、ヨーグルト的な使い方なんです。

超簡単にできました。

さかすけ ラッシー

さかすけ50mlと牛乳をまぜて、好みによって砂糖(ガムシロップ)とレモン汁を・・ということで、ヨーグルトで簡単ラッシー作る時と全く同じです。

菌活サイトですので、砂糖のかわりに最近レビューしたはぐくみオリゴを加えてみました^^

(妊婦さんはアルコール入ってるから飲まないでくださいね・・!)

乳酸菌・酒粕・オリゴ糖の入った「さかすけラッシー@わた子バージョン」

ふふふ。

酒粕には食物繊維やたんぱく質やビタミンも豊富ですし、なかなかのスーパードリンクじゃないですか!

さかすけラッシー

飲んでみると、酒粕の風味と乳酸菌の酸味があり、たしかにラッシーっぽい気がします。

上の産経ニュースに書かれていたのですが、初めてさかすけが商品として使われたのは、県内のお菓子屋さんのチーズケーキだったそうです。

塩麹の代用という考え方と、ヨーグルトやチーズの代用という考え方、どちらでもいけるので使える範囲が広いかもしれませんね。

あと、酒蔵それぞれで酒粕の風味も違うでしょうし、そうすると、さかすけの味も変わってくるのではないでしょうか。

いろいろ試してみたい気がします。

さかすけの購入情報(都内)

私は、秋葉原にある「ちゃばら」の「日本百貨店しょくひんかん」で購入しました。

ここは都内にあるひそかな菌活スポットの一つです。

全国の名産品が売っているのですが、発酵食品やお茶などがかなり充実していているのです。

当サイトで紹介した山吹撫子もありますし、碁石茶もあります。時折舟納豆さんも入荷しているそうですよ。

また、菊水さんの運営するKURAMOTO STANDもあって、さかすけ入りのパンケーキや紅茶、スムージー、カレーなどをいただくことができます。もちろん美味しいお酒も。

最近飲んだのは甘酒のさかすけ入り。

秋葉原で甘酒休憩中。冬でも美味しいよね。#甘酒 #さかすけ

わた子@菌活/腸活女子さん(@h_watako)が投稿した写真 -

興味があればぜひ行ってみてください!

さかすけの通販情報

ちなみに、オンラインで「さかすけ」がかえるのは楽天の菊水さんのお店。

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さかすけ以外にも酒粕と果物のお酒というのも美味しそうです。こちらもさかすけ入り。

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さかすけ、ひきつづき注目してみます!

使ってみてまたなにか気がついたら記事にしますね!

 

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